Вода и растительное масло состоят из молекул с очень разными свойствами. Молекулы воды хорошо взаимодействуют друг с другом, а молекулы масла предпочитают окружение себе подобных. Поэтому жидкости почти не смешиваются.
Если их встряхнуть, масло временно распадается на маленькие капли. Но после остановки движения капли постепенно объединяются, и снова формируется отдельный слой.
Дополнительно большинство растительных масел имеет меньшую плотность, чем вода. Поэтому масляный слой оказывается сверху.
Моющее средство может временно изменить ситуацию. Его молекулы имеют части, взаимодействующие и с водой, и с жиром, поэтому помогают разбить масло на устойчивые мелкие капли. Именно так средства для посуды позволяют смывать жир водой.
Комментарии:
Комментариев пока нет.